Pandispanya tabanli visneli cikolatali mousse

Bu tatliyi kuplarda yapmayi tercih ettim fakat jelatin ilave ederek pasta olarak ta yapabilirsiniz.
Ister visneli ister portakalli ister ahududulu vs vs olarak ta yapabilirsiniz. Visnenin eksi tadi cikolataya cok yakistigi icn benim tercihim visne oldu.

Malzemeler
Pandispanya için 
Yarım su bardağı seker
Yarım su bardağı un 
2 adet yumurta
1 y.k. şeker
Yarım paket vanilin
Yarım paket hamur kabartma tozu
2 y.k. sıvı yağı
2 y.k. kaynar su

Yumurtaları seker ile beyazlayana kadar cirpin. Spatula ile elenmis un kakao kabartma tozunu ve vanilini Spatula ile ilave edin. Yağ ve kaynar suyunu da ilave edip hızlı ama dikkatli spatula ile karistirin.
180 derece sıcak firinda 20-25 dk pisirin.

Mousse için
3 adet yumurta sarısı
2 adet yumurta akı
50 gr seker
250 gr bitter çikolata
250 gr krema

Yumurta sarilarini seker ile kabaran kadar cirpin. Kremayi kaynatma noktasına getirip ocaktan alın ve çikolatayı içinde eritin. Yumurta aklarini kabi ters cevirince dokulmeyecek hale gelene kadar çırpın. Çikolata krema karışımını (ganaji) cirpilmis yumurta sarilarina yavasca ilave edin ve karistirin. Yumurta aklarini 3-4 seferde ilave edip spatula ile yavasca karistirin.

1 su bardağı vişne ve yarım su bardağı visneye ihtiyacımız olacak.

Kuplarinizin ortasina vişne suyunda işletilmesi yuvarlak bir pandispanya parçasını yerlestirin. Bunu küçük metal çember yardımı ile yapabilirsiniz.
Pandispanyanin etrafına visneleri dizin. Üzerine musu dokun. Her kup için aynı işlemi tamamlayın. 1 gece buzdolabında sogutun. Servis edeceğiniz zaman kakao serpin ve nane yaprağı ile susleyin.

Paskalya coregi "kuliç"

Kuliç, yunancadan yuvarlak veya oval seklindeki ekmek anlamina gelir. Tadi orgu seklindeki hepimizin bildigi paskalya coregine benziyor fakat icerdigi fazla yumurta ve tereyagindan dolayi daha farkli bir tada sahiptir. Daha cabuk bayatliyor,1-2 gunde tuketmenizi tavsiye ederim.

Daha once de pogaca tarifimi verirken mayali hamurun zorluklarindan ve puf noktalarindan bahsetmistim,bir daha ustten geceyim.

Tum malzemeler ilik olmali,mutfaginizda camlar kapali olup ceryan olmamali. Hamurun mayalanmasi ilik yerde yapilmalidir ayrica tepsi mayalandirmasi sarttir. Uzun lafin kisasi, mayali hamur yapacaksiniz nazli oldugunu unutmayacaksiniz. 

Gecelim tarifime...

Verecegim mazlemelerle 4 tane capi 16cm corek cikiyor.

Paskalya coregi

Malzemeler:

1400-1500 kg un

50 gr yaş maya

800 ml sut

6 yumurta

550 gr seker

3 paket vanilin

300 gr yumusamis tereyagi 

Cimdik tuz

500 gr uzum 

Istege bagli findik ve badem

Yapilisi

Sutu yaklaşık 35 derece isitin ve 1 y.k seker ekleyip mayayi icinde eritin ve karistirin ki topak kalmasin. Topak kalmamasi icin en guzeli az sut icinde (1 bardak kadar) tum mayayi eritin. Sonra geri kalan sut ile birlestirin.

600 gr elenmis un ilave edin ve cirpin.

Strech ile kapatip 2 kat mayalanmaya birakin (20-30dk kadar).

Yumurtalarin (oda sicakliginda)aklarini ve sarilarini ayirin. Sarilarini seker ve vanilin ile cirpin. Aklarini kar beyaz haline gelene kadar cirpin. 

Maya sut un karisimi 2 kat kabarinca icine yumusamis tereyagini,sekerle cirpilmis yumurta sarilarini ilave edin. Son olarak spatula ile cirpilmis yumurta aklarini.

Kalan unu ilave edip 10 dk kadar hamuru yogurun.

Strech ile kapatin 2-3 saat mayalandirmaya birakin.

Hamur mayalaninca yikanmis ve az una bulanmis uzumu ilave edin 1 saat daha mayalandirmaya birakin.

Hazir hamuru kalip basi 1/3 kadar koyun.Uzeri havlis erip ilik yerde 30 dk daha mayalandirin.

Firininizi onceden 100 derece isitin. Corekleri firina verin ve sonra 180 derece ye ayarlayip 1 saat kadar veya kurdan kuru cikana kadar pisirin.

Sugar glaze (sekerli kaplama)

Bu kaplamayı ekler,cesitli kurabiye,donut hatta pastanız icin kullanabilirsiniz. Tadi cok lezzetli,goruntusu parlak.

Vereceğim tarif sade,yani raki beyazi renginde oluyor.

Kakao ekleyip cikolatali yada limon,portakal vs ekleyip dilediğiniz gibi yapabilirsiniz.

Bu malzemelerle 3 adet corek kaplayabilirsiniz. Dilerseniz 2 kat malzeme kullanin ve kalan kaplamayi buzdolabinda 1-2 ay kadar saklayin. Kullanacaginizda benmari usulu isitin.

Malzemeler :

500 seker

150 gr su

1 tatli kasigi limon suyu

2 damla vanilya esansi

Yapılışı:

1. Su ile sekeri orta ateste kaynayana kadar karistirin. Termometreniz varsa 108 derece oldugunda (yaklasik 4 dk sonra) limon suyunu ekleyin ve 117 dereceye kadar karıştırmadan kaynatmaya devam edin.

2. 117 derece  oldugunda vanilyayi damlatin ve cam bi kaba döküp oda ilik olana kadar sogutun. Kabin altina buzlu kova koyabilirsiniz daha cabuk sogumasi icin.Yaklaşık 40-50 derece olmali.

3. Stand mixere sıvıyı alin ve 15-20 dk orta hizda cirpin. Rengi beyaz,kivami yogun ve ele cok az yapışan hatta nerdeyse yapismayan bir kaplama elde edicez.

Plastik ve kapaklı bi kapta buzdolabinda saklayin.

Coreklere sürmek icin 50 dereceye kadar benmari usullu ısıtın. Cok akiskan olmamasina dikkat edin (fazla ısıtmayın) hamurdan fazla akacak ve goruntusu hos olmayacak. Fazla kati gelirse bi kac damla su ilave edin. cok azar azar su ekleyin cunku birden cok sivilasabilir. Bu asamada kakao,limon vs ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun..

Ev yapimi marshmallow

Cocuk yada buyuk,hepimiz marshmallow ve jelibon severiz. Bu tarifi ozellikle anneler cok sevecektir. Hic bir katki madde icermeden cocuklarinizi simartabilirsiniz.
Ben tarifimi visneli olarak veriyorum fakat neli olacagi tamamen hayal gucunuze kaliyor. Benim favorilerim, muz,mango ve vanilya. 

Tarifte verdigim agar agar, kirmizi yosundan elde edilen bitkisel bir kivam artiricidir. Jelatine gore cok daha hizli sekil verir ve gramaj olarak 3-4 kat daha az kullanilir. Jelatinin tam tersine, 90 ve daha yuksek derecelerde aktive olur (jelatin kaynatilinca etkisini kaybeder)
Ben internet uzerinden aldim fiyati da oldukca uygundur. (www.yukselpastacilik.com)
Gecelim tarifime, merak ettiginiz her seyi yorumlar kisminda sorabilirsiniz.

Malzemeler
70 gr meyve püresi  (ben vişne kullandim)
40 ml su 
50 gr bal
240 gr seker
4 gr agar agar  (jelatin kullanacaksaniz 18 gr)
100 gr yumurta aki (yaklasik 3 adet orta boy yumurta)
Kaplamak için bitter çikolata

Yapılışı
Önce agar ile nasıl yapıldığını anlatacam daha sonra jelatin ile.
Soguk suyun içinde agari 30 dk bekletin.
Sonra içine bal, meyve püresi ve seker ilave edin.
Karıştırarak kaynatin. Daha sonra kısık ateşte 114 derece ye kadar pişirin. 
Karışım kaynadıgi zaman yumurta aklarini kar beyazi olana kadar cirpin.Mixeriniz yumurta aklarini çırpmaya devam ederken karisimi ince ince ilave etmeye başlayın. Ilık hale gelene kadar çırpmaya devam edin.
Ister kaliplara doldurun ister pisirme kağıda döküp sonra sıcak bicak ile kesin ister krema sıkma torbası ile sıkın. Tercih sizin.
Jelatin ile yapilisina gelirsek. Agar 90 ve üstü derecelerde active olurken jelatin kaynatıldıgi zaman etkisini kaybediyor. 
Bunun olmaması için jelatini 10-15 dk soğuk suda bekletin. Agarsiz şekilde aynı şurubu hazırlayın. Jelatini pisirmeden sadece cok kisik bir ateste eritin. Yumurta aklarini cirpip sonra surup ile cirpmaya baslayin ve az sogudugunda sivi jelatini ilave edin.
Ayni sekilde sekil verin.
Son olarak cikolatayi benmari usulu eritin ve kaplayin.
Afiyet olsun..

Dolgulu rulo waffle

Bu verecegim tarif icin ince waffle makinasi gerekli veya tost makinanizda da yapabilirsiniz. Normal bildigimiz kalin waffle makinasi uygun degildir. Bu tatliyi, ister tarifini verecegim gibi butter cream ile yapabilirsiniz,ister pastaci kremali ister nutellali ister kremsantili. Dolgusu tamamen size kalmis. Waffle lar kitir kitir oluyo dolgusu yumusak ve kremamsi,nefis bir sonuc ortaya cikiyor.

Rulo waffle icin
200 gr eritilmis tereyagi (kaynatmayin)
5 adet yumurta
200 gr seker (ben kremam cok tatli oldugundan dolayi 200 kullandim,cok tatli seviyorsaniz 300 kullanin)
1 paket vanilin
Cimdik tuz
250 gr un

Tereyagini eritin. Mixerinizde sirayla,once tereyagi sonra yumurtalari,sonra seker ve vanilini ekleyip cirpin. Son olarak unu ilave edin ve homojen bir sekil alincaya kadar karistirin.
Hamur hazir. Simdi rulolari yapacaginiz makinayi iyice isitin ve icine aycicek yagini firca ile surun.
Hamurdan tepesiz 1 y.k dokun,kizarinca tezgaha alin ve her birini rulo sekline sarin. Aman dikkat, ruloya sarma islemini makinadan alir almaz yapmalisiniz yoksa kirilir. Bu asamayi cok hizli hareketlerle yapmaniz gerekiyor.
Tum rulolari bu sekilde pisirip sogumaya birakin.

O ara biz kremayi yapalim. Veya nutella,pastaci kremasi,krem santi vs dedigim gibi kullanabilirsiniz.

Sut recelli (dulce de leche) butter cream icin
300 gr dulce de leche
150 gr tereyagi

Dulce de leche in tarifine bakalim once
Malzemeler:
1 lt süt,
200 ml krema
1 su bardagi şeker
yarim t. kaşığı karbonat
1 orta boy kavanoz
Yapılışı:
1. Sütü, kremayi ve sekeri bir tencereye alip kaynatin.Sekerin iyice erimesi icin tel cirpici ile karistirin.
2. Tencereyi kenara alip eritilmis karbonati ilave edip cirpici ile hizla karistirin. Bu esnada süt kabarip köpüklenecektir. Cirpici ile 1-2 dakika karistirdiktan sonra normale döner.
3. Tencereyi tekrar ocaga alip en kisik ates üzerinde 2 saat daha kaynamaya birakin. Aralarda hafifce karistirip kontrol edin. Yarım saat icinde süt karisiminin rengi turuncuya dogru dönmeye baslayacaktir. Bundan sonra da yavas yavas tatli bir karamel rengine dönüsüm baslar.
4. 2 saatin sonunda karişimi tel cirpici ile hızlıca karistirin. Ocaktan alip sogumaya birakin.
5. Telle 2-3 dakika cirpip cam kavanoza alip agzini kapatin. 
Buzdolabinda 2-3 haftaya kadar saklayabilirsiniz.

Kremayi geri gelelim. Tereyagini beyazlayama kadar cirpin ve sut recelini icine ilave edip tekrar cirpin. Krema hazir

Her bir ruloyu,krema sikma torbasi yardimi ile doldrun. Once bir sonra obur ucunu doldurmanizi tavsiye ederim.
Afiyet olsun.. 

Fraisier (cilekli pasta)

Fraisier pastasi aslinda bildigimiz cilekli pastadir,fakat fransiz sihirli dokunuslariyla cok farkli bir boyut kazandi.Bu pastayi Fransada her pastanede bulabilir tadina bakabilirsiniz. Ulkemizde de artik bir cogu restoran bu pastayi yapiyor. 
Evinizde hem goruntusu hem tadi enfes olacak bir pasta yapmak istiyorsaniz kesinlikle bu tarifi deneyin derim. 
Sevgililer gunu arifesinde bu tarifi vermek istedim, belki kendinizi ve sevdiginizi simartmak isterseniz diye.. Buyurun o zaman gelelim tarifine..

Limon aromali pandispanya (20 cm)
4 adet yumurta
100 gr seker
20gr misir nisastasi
80 gr un
1 y.k limon (veya portakal) zesti
Yarim paket kabartma tozu
1 cay kasigi vanilya esansi (veya yarim pakt vanilin)

Yumurtanın beyazı ve sarısını ayırın.
Yumurtanın sarısını toz şekerle krema haline gelene kadar çırpın. Vanilini ekleyin.Yumurtanin beyazini kar beyazi olana kadar yuksek devirde cirpin.1/3 unu sarilara ilave edin ve spatula ile karistirin.
Unu, kabartma tozunu ve nisastayi beraber 2 kez eleyin ve karisima ekleyin.
Karistirdiktan sonra kalan yumurta beyazini ekleyin ve sondurmeden spatula ile karistirin. Son olarak limon veya portakal zestini ilave dip karistirin.
Kelepceli kabin tabanina yagli pisirme kagidini yerlestirin ve karisimi dokun.
180 derece onceden isitilmis firinda 25-30 dk pisirin.
Emin olmak icin kürdani kekin ortasina sokun kuruysa hazirdir.

Fistikli muslin krema
500 ml sut
4 adet yumurta sarisi
150 gr seker
25 gr un
25 gr misir nisastasi
150 gr oda sicakligindaki tereyagi
60-70 gr fistik

250 ml sutu 50 gr seker ile kaynatin. 
Yumurta sarilarini seker ile cirpin.Sekeri ilave ettiginizde hemen cirpin bekletmeyin yoksa kristallesir. Sutu,nisasta ve un ile karistirin ve bu siviyi cirpilmis yumurta sarilarina ilave edin.
Kaynamis sutu bu karisima once az bir miktarini karistirarak ilave edin. 
Daha sonra ise tamamini ilave edin ve kivam alana kadar kisik ateste karistirarak pisirin.Ozellikle tencerenin kenarlarindaki kremayi iyice karistirin.
Ocaktan alinca 50 gr tereyagini ilave edin ve strech ile kaplayip buzdolabinda sogutun.Soguyan kremaya, mixer ile cirpilmis 100 gr oda sicakligindaki tereyagini ilave edip beraber cirpin. Son olarak rondoda ogutulmus fistiklari ekleyin. Istege gore yesil gida boyasi ilave edebilirsiniz (1-2 damla kadar)

Cilekli surup
100 ml su
2 y.k cilekli likor veya cilekli recel ve rom
2 y.k seker

Pastayi birlestirmek icin 
700-800 gr cilege ihtiyaciniz olacak

Pasta cemberinizin tabanina 1.pandispanyanizi islatip yerlestirin. Resimde gosterildigi gibi cilekleri yari yariya kesip,asagi dogru bastirarak yuzey kismi cembere dogru yerlestirin. Kremayi sikma torbasina alip cileklerin ortalarina sikin sonra ise tamamini ortasina sikin. Kremanin ustune kup kup cilekleri ekleyin.Diger pandispanya katinizi da ustune islatip yerlestirin ve cemberi cikarmadan buzdolabinda 1 gece bekletin.Ertesi gun cemberi dikkatlica cikartin.

Son olarak,bu asama istege bagli,pastanin ust kismina merdane ile actiginiz marzipani yerlestirin ve istediginiz gibi susleyin.
Afiyet olsun sevgiyle kalin..

Elmali tart

Dun yaptigim cikolatali tart o kadar cok c begenildiki,bugun ayni hamuru kullanarak elmalisini yapmak istedim.Elma,tarcin,badem ve uzum uyumunu cok basarili buluyorum o yuzden bu malzemeleri kullanmayi tercih ettim.Badem yerine ceviz de kullabilirsiniz. 
Elma olarak kirmizi tatli elmalari kullandim o yuzden yarim limon suyunu ilave ettim.Eksi elma kullanacak olursaniz limon yerine ekstra 1 y.k seker ilave edin derim.

Tart tabani 
250gr un
150gr tereyagi
75gr pudra sekeri
1 adet yumurta
Cimdik tuz

Elmali harc icin
3 adet elma (kabugu soyulmus kup kup dogranmis)
1 cay bardagi uzum
1 cay bardagi badem
3 y.k seker
Yarim limon suyu
1 y.k tarcin
1 y.k nisasta 

Soguk tereyagini bicak ile dograyin veya benim yaptigim gibi rendeleyin. Un ilave ederek hamuru yogurun. Pudra sekerini tuzu ve yumurtayi ilave edin.Streche sarip 1 saat buzdolabinda veya 30 dk buzlukta dinlendirin.
Hamuru merdane ile acin ve yaglanmis tart kalibiniza yerlestirin.Hamuru unlayarak acin. Dikkat edin,yirtilabilir.
Harcinizi yapin.
Elma,limon suyunu ve sekeri bir tencereye alin kapagini kapatin ve 8-10 dk kadar kisik ateste pisirin. Nisasta ve tarcin ilave edin.Son olarak ufaltilmis bademleri ve uzumu ekleyin.
Tart hamurunuzun uzerine harcinizi dokun. Kalan hamurunuzu acin ve seritler kesin.
Seritleri resimdeki gibi yerlestirin.

180 derece sicak firinda 30-35 dk pisirin.
Afiyet olsun..

Visneli ve findikli brownie

Daha once, ilk tariflerimden biri olan, klasik cevizli brownie tarifimi vermistim. Bu sefer brownie yi findik ve visne ile yapmak istedim. Bence farkli ve lezzetli bir yorum oldu sizde denemek isterseniz gelsin tarifi..

Malzemeler
200 gr bitter cikolata
150 gr findik
220 gr seker
120 gr tereyagi
2 buyuk boy yumurta (oda sicakliginda)
7 yemek kasigi un
1 paket vanilin
100 gr cekirdeksiz visne
1 cimdik tuz

Benmari usullu cikolata ve tereyagini eritin. Seker vanilin ve tuzu ekleyip iyice karistirin.
Oda sicakligindaki yumurtalari teker teker ekleyin ve iyice karistirin. Elenmis unu ekleyip karistirin. 

Findiklari ister yarim yarim kesip ister butun olarak atin. Visneleri una bulayin ve hamura ilave edin. Una buladiginiz zaman visneler brownie nin dibine cokmez. Kasik ile yavaca karistirin.
Pisirme kabi olarak ben 23x23 e olan kabi kullaniyorum. Kabin icine pisirme kagidi  (elinizle burusturun sonra yerlestirin daha rahat sekil aliyor) veya folyo yerlestirin ve karisimi icine dokun.

180 derece sicak firinda 30-35 dk pisirin.
Hazir oldugunda ici hafif islak olmali bunu kurdan yardimi ile test edin ucu hafif nemli kalmali.
Vanilyali dondurma ve nane yapragi ile servis yapin.
Süsü icin benmari usulu beyaz cikolatayi eritip catal yardimi ile desen yapabilirsiniz.

Afiyet olsun..

Ekler

Fransiz mutfagina ait olan ekler ve profiterol şu hamurundan (pate a choux) yapilir. Şu hamuru pastacilik dunyasinda ister tatlilar ister tuzlular ile kullaniliyor.Bu hamurun ici bos oldugu icin akliniza gelen her dolgu ile doldurabilirsiniz,ornegin tatli olarak dondurma ve farkli cesit kremalar.Tuzlu olarak ise, tavuk veya ordek pate ile doldurabilir,ustunu kesip salatalar icin canak ta yapabilirsiniz. Ne tatli ne tuzlu bir hamur oldugu icin istediginiz gibi doldurabilirsiniz.
Ekler tarifime gelince, ben klasik ekler (dis tarafi Şu hamuru ici ise Pastaci kremasi) tarifi verecegim, siz pastaci kremasi yerine dondurma veya blogumdaki Krema cesitleri kategorisine basarak ordan muslin veya buttercream kremalarin tariflerini alip ta yapabilirsiniz.Hepsi ile denenmistir, tavsiye ederim lezzetli oluyor.

Hamuru için:
200 gr Su
50 gr. tereyağı
100 gr. Un
3-4 adet yumurta
20 gr seker 
Çimdik tuz

Su,tuz,seker ve tereyağını orta bir tencereye alın, orta ateste su kaynamadan önce tereyağının iyice erimesi için karıştırın,su kaynayinca hemen unu ekleyin,topaklanmaması için tahta bir kaşıkla yada silikon spatula ile sürekli ustune bastirip ezip karıştırın. Bu şekilde hamurunuz toparlanacak. Ara vermeden 3-4 dakika kısık ateşte karıştırmaya devam edin, hamur kendini tencereden kurtarip toparlanınca ocaktan alın.
Hamuru miksere alin ve en dusun hizda 5 dk karistirin ki sogusun veya tezgah uzerine yayin.İyice soguyunca teker teker yumurtalari ekleyin. Hamur esnek yumusak fakat su gibi de akmamali. 3mu 4 mu yumurta adediniz ona gore belli olacaktir.Yavasca spatuladan dusmeli.
Krema sikma torbasin a hamurunnuzu alin ve yağlı kağıt şerilmiş fırın tepsisine 2’şer cm. araliklarla cubuk seklinde sıkın. Hamur oldukça yapışkan olduğu için parmak uçlarınızı hafifçe ıslatarak cubuklarin üzerini hafifçe düzeltin.
190 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika boyunca pişirin (hamur pişince fırın kapağını açmayın) fırın kapalı olarak hamuru soğumaya bırakın.

Pastaci kremasi icin

500 ml süt
100 gr toz şeker
5 yumurta sarısı
100 gr un
40 gr tereyağı
1 cubuk vanilya (yoksa vanilin veya vanilya esansi)

Sut ve vanilya cubugunu (ortadan kesin) tencereye alın ve karıştırarak kısık ateşte ısıtın.Yumurta sarılarını şeker ile çırpın, unu ekleyerek karistirin.Yumurta sarilarina sekeri eklediginiz anda cirpin yoksa kristallesirler. Sutunuzu suzun.
Unu ekleyin ve ve yumurta sarıları ile pürüzsüz bir hale gelene kadar ezip cirpin. Bu hale gelince ısıtığınız sütten temperleyerek (sicakliklarini dengelemek icin icerisine once bir miktar sicak sut ilave edin)içine ilave edin.Tüm karışımı tencereye alın ve fokurdamaya basladigi an ocaktan alin ve tereyagini ekleyip icinde eritin. Oda sicakligina gelene kadar arada karistirarak sogutun. Strech film i kremanin yuzeyine yapistirarak buzdolabinda 3-4 saat sogutun.
Eger topaklasirsa mixerde sulandirmadan cirpin.

Cikolatali ganaj:
200 gr bitter cikolata
100 ml krema
30 gr tereyagi
Kremayi kaynama noktasinda ocaktan alin ve bitter cikolatayi ustune dokup karistirip icinde eritin.Cikolata tamamen eridiginde tereyagini ekleyin.
Ister beyaz cikolata ister sutlu ister renkli yapabilirsiniz.

Tamamen sogumus ekler hamurlarini bıçakla ortadan kesin.Hazırladığınız pastaci kremasini krema sıkma torbasına doldurun.Hamurlari krema ile doldurun.Ust taraflarini ganaja batirin. Buz dolabinda 4-5 saat kadar sogutup servis edin.

Profiterol yapacaksaniz bire bir bu tarifimi rahatlikla kullanabilirsiniz sadece hamuru yagli kagit serili tepsiye sikacaginiz zaman cubuk seklinde degil minik yuvarlak toplar halinde sikin..

Afiyet olsun..

Tiramisu (orjinal italyan tarifi)

"Tira mi su"ismi,beni yukari kaldir,beni neselendir/mutlu et anlamina gelir.Tuy gibi hafif,aromasi yogun, lezzeti baskin bu tatli 1960 li yillarda Italyada kesvedilmistir.
Dunyada bir cok tiramisu tarifleri ve varyasyonlari vardir. Bazilari savoiardi biskuvinin yerine pandispanya kullanir,bazilari kakao yerine rende cikolata veya ceviz, bazilari kahve yerine meyve sulari, bazen de tiramisu puding veya kek kivamini alir. Orjinal tiramisunun olmazsa olmazlari ise, mascarpone peyniri,yumurta,seker,savoiardi biskuvisi, espresso ve kakaodur.
Verecegim tarif klasik italyan tiramisunun tarifidir lezzeti gercekten enfes oluyor. Tiramisu seviyorsaniz bir gun deneyin derim. 

Cig yumurta kullanimindan hoslanmiyorsaniz veya yumurtalariniza guvenmiyorsaniz bildircin yumurtalarini gonul rahatligi ile kullanabilirsiniz. Bunun sebebi ise,bildircin yumurtalarin salmonella bakterisini icermemesidir.
Gelelim tarifime

4 adet tavuk veya 18 bildircin yumurtasi 
100 gr seker
500 gr mascarpone (yerine kullanmak icin labne degil "pinar beyaz" daha uygun oluyor)
250 gr savoiardi biskuvisi (hazir da kullanabilirsiniz)
350 ml kahve (espresso)
2-3 yemek kasigi italyan Marsala sarabi (yerine konyak veya rom olur,alkol kullanmiyorsaniz kahve yeterli olacaktir)

Yapilisi:
350 ml espresso kahveyi yapin ve sogudugunda tercih ettiginiz alkolu ekleyin.
Yumurta beyazlarini sarilarindan ayirin.
Sarilarini seker ile beyazlayana kadar cirpin. Mascarpone ekleyin ve sadece karismasi icin tekrar cirpin. Fazla cirparsaniz sulanir ve kivami akiskan olur.
Yumurta beyazlarini cirpip kar haline getirin.
Peynir karisimina beyazlarimizi spatula yardimi ile (söndurmeden) 3 seferde asagidan yukariya dogru karistirin.
Bir borcam kabina veya bardaga (porsiyon tiramisu icin) sira ile once kahveye bir saniye kadar batirilmis savoiardiler sonra ise kremayi koyun.

2 kat olacak sekilde bu islemi yapin.
Son katta kremanin ustunu kakao ile susleyin. 12 saat buzfolabinda sogutun.

Kendi savoiardi biskuvisi yapmak istegenler icin de onalrin tarifi 

2 adet yumurta sarisi
3 adet yumurta beyazi
50 gr un
30 gr pudra sekeri
60 gr seker

Yumurtalarin sarilarini ve aklarini ayirin.
Yumurta aklarini 30 gr seker ile cirpin. Yumurta sarilarini kalan seker ile (30gr) ile cirpin.
Yumurta sarilarini yumurta beyazlarina ekleyip spatula ile unu da ilave edin.
Krema sikma torbasina hamuru alin ve 10-12 cm lik cubuklar seklinde tepsiye sikin.
2 sefer elek yardimi ile pudra sekerini ustlerine serpin ve 10-15 dk bekletin.
190-200 derece sicak firinda karamel rengi alana kadar pisirin (yaklasik 10-12 dk kadar)

Afiyet olsun

Brownie

Brownie.. Cikolatali tatlilarin kralicesi dunyamiza nasil gelmis ogrenmek istermisiniz?
Iste boyle : 1893 yilinda Amerika Chicago sehrinde bulunan Palmer House hotel in sahibinin esi Bertha Palmer bir sergi acilisi icin otelin pasta sefine siparis verir.
Boyu buyuk olmamali, tatli  bir corek gibi olup kutulardan rahatca yenmeli.
Ilk browniler cevizli olup ustleri kayisili glaze kapliymis. Ayni otelde halen onlarin tadina bakabilirsiniz.
Benim icin ise brownie hayatimda bir dönüm noktasi oldugunu soyleyebilirim. Bu verecegim tarif nerdeyse 5 sene once ilk tariflerimden biri olmuştu ve mutfaga olan aşkı icimde uyandirdi diyebilirim. Kucuklugumde de saklambaç yerine ascilik oynamayi tercih edermisim fakat bu tarif aldigim yolun en basinda gelen bir tariftir.
Bu brownie farklidir ne fudgy (ici akiskan cikolata) ne de kek gibidir.
Kurulugu onleyecek kadar ici nemli fakat ic bayacak kadar sufle kivaminda da degil.
Kim tadarsa muptelasi oluyor mutlaka deneyin.

Malzemeler
200 gr bitter cikolata
150 gr ceviz
220 gr seker
130 gr tereyagi
2 buyuk boy yumurta (oda sicakliginda)
7 yemek kasigi un
1 paket vanilin
1 cimdik tuz

150 derece sicak firina cevizleri 7-8 dk atin. Cikarin ve sogutun.
Benmari usullu cikolata ve tereyagini eritin. Seker vanilin ve tuzu ekleyip iyice karistirin.
Oda sicakligindaki yumurtalari teker teker ekleyin ve iyice karistirin. Elenmis unu ekleyip karistirin. Cevizleri yarim yarim kirin.
Son olarak cevizleri ekleyin.
Pisirme kabi olarak ben 23x23 e olan kap kullaniyorum. Kabin icine pisirme kagidi veya folyo yerlestirin ve karisimi icine dokun.
180 derece sicak firinda 30-35 dk pisirin.
Hazir oldugunda ici hafif islak olmali bunu kurdan yardimi ile test edin ucu hafif nemli kalmali.
Vanilyalı dondurma ile servis yapın
Visneli, oreolu veya beyaz çikolata parçacıklı da cok guzel oluyor.
Afiyet olsun ;)

Frambuazli cikolatali truff pasta

Gecen yil sevgilimin dogum gunu icin sevdigim tadlari birlestirerek yaptigim bir pasta idi Raspberry chocolate truffle cake (frambuazli cikolatali truff pasta)

Tarifi biraz uzun, karisik gorunsede aldanmayin.

Bademli kakaolu pandispanya icin (kalip 24cm)

120 gr badem tozu
150 gr seker
2 butun yumurta
4 yumurta sarisi
5 yumurta akı
25 gr un
25 gr kakao
5gr kabartma tozu
60 gr pudra sekeri

Yumurta sarilarini ve 2 butun yumurtayi seker ile 4-5 dk kadar mixerde cirpin.
Badem tozunu unu kakaoyu ve kabartma tozunu beraber 2 kez eleyin.
Yumurta karisimina ekleyin ve mixerde 1-2 dk kdr cirpin.
Yumurta aklarini orta hale kadar cirpin.Cirpmaya devam ederken pudra sekerini ilave edin ve mereng haline gelene kdr cirpin.
Merengi un karisimina 3 seferde spatula ile ekleyin.
180 derece onceden isitilmis firinda kurdan kuru cikana kadar pisirin.
Sogudugunda 3 veya 4 kata kesin.

Surup:
100 gr su
50 gr seker
60 gr frambuaz suyu (rondoda cekip suzun)
50 ml frambuaz likoru (alkol kullanmayanlar recelin suyunu kullanabilir)
Su ve sekeri kaynatin frambuaz suyunu ve likoru ekleyip surup kivamina geririn.

Krema:
150 gr frambuaz
50 ml frambuaz likoru
25 gr pudra sekeri
200 gr bitter cikolata
200 gr oda sicakligindaki tereyagi

Blenderda frambuaz ve pudra sekerini ogutup suzgecten gecirin. Likor ekleyin ve 40 derece olana kadr ocakta cok az isitin.
Cikolata ve tereyagini benmari usullu eritip frambuazi ekleyin. Karistirin.
Ben 1 gun onceden yapip pencere yaninda odada birakirim ganaji ertesi gun kullanirim. Isterseniz 1 saat buzdolabinda sogutup ta kullanabilirsiniz.


Frambuaz marmelati
300 gr frambuaz
170 gr seker
10 gr jelatin (yaprak)

Jelatini soguk suya koyun.
Seker ve frambuazi seker eriyene kdr karistirarak pisirin. Blenderdan gecirin suzun ve tekrar ocaga koyun. Az isitip ocaktan alin. Jelatinleri ekleyin ve karistirin.
Alti pisirme kagidi kenarlari folyo serili kelepceli kaliba marmelati dökun ve soguyaya kdr buzdolabina kaldirin (2-3saat)

Cikolatali icing (kaplama)
100 gr bitter cikolata
150 ml krema
25 gr glikoz (bal da olabilir)
Cikolatayi benmari usullu eritin. Krema ve glikozu kaynatip cikolatayi icine ekleyin.karistirin ve sogutun. sogudugunda kivami yumusak tereyagi gibi olmali. Rahatca surulmeli ve akmamali.

Truff cikolatalar (istege bagli süsü icin)
150 gr sutlu cikolata
15 gr oda sicakligindaki tereyagi
50 gr krema
25 ml frambuaz likoru
Kaplamasi icin 100 gr bitter cikolata

Kremayi kaynatin likor ekleyin. Cikolata ekleyin eriyene kadar karistirin. Tereyagini ekleyin karistirin. Karisimi sogutun ve sikma posetiyle yaglo kagit uzerine istediginiz boyutta sıkın.
Tekrar sogutun ve elinizle yuvarlayip erimis cikolataya batirin. Sogutun

Pasta birlesimi

Cembere pandispanyanin 1.katini yerlestirin surupla islatin 1/3 krema surun.2.katini islatip marmeladi koyun.3.kati birinci gibi yapip 4.katini koyduktan sonra spatula ile tepesine ve kenarlarina ince bi tabaka ganaj surun. Icing ile tum pastayi kaplayin.
Truff ler ile veya istediginiz gibi susleyin.12 saat sonra servis edin.

Afiyet olsun