Etli yaprak sarma

Sarmanin her cesidi ayi guzel olsada benim favorim etlisidir. Uzerine bide soyle bolca kaymakli yogurt ve tereyagli salcali sosu da gezdirdikmi tadindan yenmez. 
Bu yemegin hastasi olmama ragmen bu ilk denememdi.Yapmadan once bolca arastirmalar yaptim ve bu tarifi ortaya cikardim. Sizde benim gibi etli sarma delisi iseniz tarifimi deneyin..

Malzemeler
300 gr asma yapragi
300 gr yagli dana kiyma (yarisini kuzu da kullanabilirsiniz)
2 adet kuru sogan (cok ufak kup dogranmis)
1 y.k biber salcasi
1 y.k domates salcasi
1 cay bardagi baldo pirinc
2 y.k riviera zeytinyagi (aycicek te olabilir)
Maydanoz
1 y.k nar eksisi
Tuz karabiber ve istege bagli paprika

Sos icin
1 adet domates rendesi
Yarim cay bardagi zeytinyagi (riviera)
1 bucuk su bardagi su 
Tuz karabiber
Bir kac kup tereyagi

Yapmasi cok zor gibi gorunsede hic merak etmeyin cok rahat yaparsiniz. 
O zaman baslayalim.

Asma yapraklarini 5 dk kadar kaynar suda kisik ateste kaynatin. Cikarinca 5 dk daha soguk suda bekletin.
Baldo pirincini sicak suda 1 saat kadar islatin.
Maydanoz ve sogani ufacik dograyin. Isterseniz sarimsak ta ekleyebilirsiniz.
Kiyma ve diger malzemeler ile guzelce yogurun.
Asma yapraklarini yirtmamaya dikkat edin. Yirtilanlar olunca tencerenin dibine dizin. Bu dibin tutmasini engelleyecektir ve guzel eksilik verecektir.
Resimdeki gibi sarmalarinizi sarin. Ayni islemi avuc icinizde de yapabilirsiniz.

Tencerenize yapisik bir sekilde dizin.

Uzerine sosu dokun ve bir kac tereyagi kuplerini koyun.
Yapraklarin acilmamasi icin ters cevirilmis bir tabak yerlestirin (tencerenizin boyundan biraz ufak olacak)
Kapagi kapali 40-50 dk pisirin.
Afiyet olsun..

Patates "risotto"

Bu harika tarifi gecen gun Mutfak Sanatlari Akademisinde yapmistik. Lezzetine ve kokusuna hayran kaldim.Kizarmis patatesten kumpire, patatesin her yemegini ayri severim aslinda. Ama bu yemegin icine bir de mantar ve krema girerse iste o zaman o yemek tadindan yenmez benim icin. 
Ayrica, icindeki beyaz sarap,parmesan,taze kekik ve feslegen yapraklari sayesinde bu uyum tam oluyor.
Tarifini sizlerle paylasmak istedim.

Malzemeler
1 kg kup kup dogranmis patates
200 ml krema
50 gr toz parmesan peyniri
30 gr kestane mantari
30 gr kultur mantari 
30 gr istiridye mantari
2 dal taze feslegen
2 dal taze kekik 
1 adet yemeklik dogranmis sogan
2 dis sarimsak
50 ml sek beyaz sarap
Tuz karabiber

Sogan ve sarimsagi zeytinyaginda pembelesinceye kadar soteleyin. Mantarlari ( julyen dogranmis) da ilave edip 3 dk kadar daha soteleyin. Beyaz sarabi ve kremayi da ilave edip yuksek ateste 1 dk daha pisirin.Son olarak ocagi kapatin, feslegen,kekik ve parmesan ilave edip karistirin. 
Ister sosla ayni zamanda ister daha sonra patatesleri wok tavasinda zeytinyaginda soteleyin. Patatesler kizarinca,ustlerine kremali mantarli sosu ilave edip karistirin.

Afiyet olsun