Pandispanya hakkinda bilmemiz gerekenler

Pandispanya (bisküvi/sunger kek/ pasta keki) cogu pastalarin olmazsa olmaz tabanidir. Panadispanya ve hayal gucumuzu kullanarak olagan ustu pastalar yaratabiliriz.
Pandispanyanin o kadar cok fazla cesidi ve farkli farkli tarifleri varki aslinda say say bitmez.
Ben en yaygin olan turlerinden bahsedecegim ve kendi klasik pandispanya tarifimi sizlerle paylasacagim.
Her hamurun kendine ozel sirlari ve teknikleri oldugu gibi pandispanya yapmanin da bir cok teknigi vardir.Bir asamada hata yapildiysa bu boyle devam eder.



Once pandispanyanin bir kac turlerinden bahsedelim.

1. Klasik pandispanya/ bisküvi (fr. biscuit, it. biscotto, latinceden bis- cift, coctus - pismis kelimelerinden gelmistir).Ilk pandispanyalar biscottilere (yani kuru kurabiye) benzermis. Once pisirilip sonra firinda kurutulurmus.

2. Joconde pandispanya.
Bu pandispanya ismini Mona Lisa dan (fr.Jaconde) almistir,badem tozu ve sadece yumurta beyazini icerir. Hepimizin bildigi Opera pastasinin olmazsa olmazidir,ayrica şarlotlarda ve mus bazli pastalarda kullanilir. Ince bir tabaka olarak pisirilir.

3. Dacquoise (Dakuaz) .
Ismini Fransadaki Dax sehriden alan bu pandispanya yumurta beyazi,findik ve badem tozunu icerir.

4. Angels food cake (Melek keki)
Tek basina bir pasta olarak bilinen melek keki aslinda bir pandispanya cesididir.
Bu pandispanya sadece yumurta akindan yapilir ve acik renginden dolayi melek keki ismini tasir.

5. Genoise (Cenuaz)
Cenova sehrinden ismini alan bu pandispanyada seker ve yumurtalar benmari usulu ribbon stage yani spatuladan hamurun kivaminin serit halinde akana kadar cirpilir.

Daha bir cok cesit sayabiliriz hatta tarifini istediginiz pandispanya cesidini bana yorumlar kisminda yazin onu ayrica veririm.

Simdi ideal pandispanya neler gerektirir bunlari anlatayim.

1. Tum malzemeler ayni isi da olup oda sicakliginda olmali.

2. Un kabartma tozu nisasta kakao badem unu gibi kuru malzemeler hem ayri hem birlikte 2-3 sefer elenmis olmali.

3. Klasik pandispanya da yumurta aklarini yumurta sarilarindan cok dikkatli ayirin. Yarim damla sarisi bile duserse kabarmayi engeller.

4. Yumurta aklarini cirpacaginiz kap cok temiz ve yagsiz olmali. Yumurta aklarina 2 damla limon veya cimdik tuz atin.

5. Malzeme eklerken bu asamaya gore ekleyin

a. Yumurta sarilarina seker ve vanilin ekleyin ve beyazlayana kabarana kadar cirpin.

b. Yumurta aklarini once kopuk haline getirerek cirpin sonra yavasca seker eklemeye baslarken cirpmaya devam edin ve kar beyazi olana kadar cirpin.

c.Yumurta aklarin 1/3 kismini yumurta sarilarina spatula ile sondurmeden asagidan yukari yedirin.

d. Kuru malzemeleri bu karisima ilave edin sonra yumurta aklarin geri kalan kismini 2 seferde ekleyin. Spatula ile asagidan yukariya yavasca ve ayni yone karistirmaya calisin ve aklarin sonmemesine dikkat edin

6. Karistirma islemini cok uzun tutmayin homojen olunca birakin.

7. Pandispanya firina verilmeye hazir oldugunda aninda verilmesi gerekir. Firinizi mutlaka onceden 180 dereceye isitin.

8. Pandispanya firindayken pisene kadar firin kapagini sakin acmayin bu kekinizi sondurur.

9. Pandispanya pisirme kabin kenarlarindan ayrildigi zaman anlayin ki pismis. Sure 24cm lik bir kap icin asagi yukari 40 dk dir. Hazir oldugunu anlamak icin 35.dk da kurdan testi yapin kuru ise hazirdir.

10. Hazir pandispanyayi 30 dk kadar kabindan cikarmadan sogutun.

11. Cikardiginiz pandispanyayi bir izgara nin uzerine alip hem altin hem ustun boylece hava almasini saglayin.

12. Yaptiginiz tarifin tami tamina uyun kendimizden de bisey katayim demeyin.

13. Camlar mutlaka kapali olmali ceryan olmamali (gulmeyin gercekten etkiliyor :)

Baska sorusu olan arkadaslar olursa yorumlara yazin zevkle cevaplayacagim.

Simdi gelelim benim klasik pandispanya tarifime

Malzemeler:
6 yumurta
210gr seker
140 gr un
40 gr nisasta
10 gr vanilin
10 gr kabartma tozu
Kakaolu yapmak isterseniz 2 y.k kakao

Yumurtanın beyazı ve sarısını ayırın.
Yumurtanın sarısını toz şekerle krema haline gelene kadar çırpın. Vanilini de ekleyin.Yumurtanin beyazini kar beyazi olana kadar yuksek devirde cirpin.1/3 unu sarilara ilave edin ve spatula ile karistirin.
Un kabartma tozunu ve nisastayi beraber 2 kez eleyin ve karisima ekleyin.
Karistirdiktan sonra kalan yumurta beyazini ekleyin ve sondurmeden spatula ile karistirin.
Kelepceli kabin tabanina yagli pisirme kagidini yerlestirin ve karisimi dokun.
180 derece onceden isitilmis firinda 35-45dk pisirin.
Emin olmak icin kürdani kekin ortasina sokun kuruysa hazirdir.

Frambuazli cikolatali truff pasta

Gecen yil sevgilimin dogum gunu icin sevdigim tadlari birlestirerek yaptigim bir pasta idi Raspberry chocolate truffle cake (frambuazli cikolatali truff pasta)

Tarifi biraz uzun, karisik gorunsede aldanmayin.

Bademli kakaolu pandispanya icin (kalip 24cm)

120 gr badem tozu
150 gr seker
2 butun yumurta
4 yumurta sarisi
5 yumurta akı
25 gr un
25 gr kakao
5gr kabartma tozu
60 gr pudra sekeri

Yumurta sarilarini ve 2 butun yumurtayi seker ile 4-5 dk kadar mixerde cirpin.
Badem tozunu unu kakaoyu ve kabartma tozunu beraber 2 kez eleyin.
Yumurta karisimina ekleyin ve mixerde 1-2 dk kdr cirpin.
Yumurta aklarini orta hale kadar cirpin.Cirpmaya devam ederken pudra sekerini ilave edin ve mereng haline gelene kdr cirpin.
Merengi un karisimina 3 seferde spatula ile ekleyin.
180 derece onceden isitilmis firinda kurdan kuru cikana kadar pisirin.
Sogudugunda 3 veya 4 kata kesin.

Surup:
100 gr su
50 gr seker
60 gr frambuaz suyu (rondoda cekip suzun)
50 ml frambuaz likoru (alkol kullanmayanlar recelin suyunu kullanabilir)
Su ve sekeri kaynatin frambuaz suyunu ve likoru ekleyip surup kivamina geririn.

Krema:
150 gr frambuaz
50 ml frambuaz likoru
25 gr pudra sekeri
200 gr bitter cikolata
200 gr oda sicakligindaki tereyagi

Blenderda frambuaz ve pudra sekerini ogutup suzgecten gecirin. Likor ekleyin ve 40 derece olana kadr ocakta cok az isitin.
Cikolata ve tereyagini benmari usullu eritip frambuazi ekleyin. Karistirin.
Ben 1 gun onceden yapip pencere yaninda odada birakirim ganaji ertesi gun kullanirim. Isterseniz 1 saat buzdolabinda sogutup ta kullanabilirsiniz.


Frambuaz marmelati
300 gr frambuaz
170 gr seker
10 gr jelatin (yaprak)

Jelatini soguk suya koyun.
Seker ve frambuazi seker eriyene kdr karistirarak pisirin. Blenderdan gecirin suzun ve tekrar ocaga koyun. Az isitip ocaktan alin. Jelatinleri ekleyin ve karistirin.
Alti pisirme kagidi kenarlari folyo serili kelepceli kaliba marmelati dökun ve soguyaya kdr buzdolabina kaldirin (2-3saat)

Cikolatali icing (kaplama)
100 gr bitter cikolata
150 ml krema
25 gr glikoz (bal da olabilir)
Cikolatayi benmari usullu eritin. Krema ve glikozu kaynatip cikolatayi icine ekleyin.karistirin ve sogutun. sogudugunda kivami yumusak tereyagi gibi olmali. Rahatca surulmeli ve akmamali.

Truff cikolatalar (istege bagli süsü icin)
150 gr sutlu cikolata
15 gr oda sicakligindaki tereyagi
50 gr krema
25 ml frambuaz likoru
Kaplamasi icin 100 gr bitter cikolata

Kremayi kaynatin likor ekleyin. Cikolata ekleyin eriyene kadar karistirin. Tereyagini ekleyin karistirin. Karisimi sogutun ve sikma posetiyle yaglo kagit uzerine istediginiz boyutta sıkın.
Tekrar sogutun ve elinizle yuvarlayip erimis cikolataya batirin. Sogutun

Pasta birlesimi

Cembere pandispanyanin 1.katini yerlestirin surupla islatin 1/3 krema surun.2.katini islatip marmeladi koyun.3.kati birinci gibi yapip 4.katini koyduktan sonra spatula ile tepesine ve kenarlarina ince bi tabaka ganaj surun. Icing ile tum pastayi kaplayin.
Truff ler ile veya istediginiz gibi susleyin.12 saat sonra servis edin.

Afiyet olsun

Bloguma tüm yemek sevenleri ve mutfak aşıkları hosgeldiniz..

Ilk tarifim olarak geçenlerde cikolata ve vişne uyumundan yarattığım Vişneli cikolata rüyası pastam olsun bakalım.

Kakaolu pandispanya
Malzemeler:

6 yumurta
210gr seker
140 gr un
40 gr nisasta
10 gr vanilin
10 gr kabartma tozu
4 y.k kakao

Yumurtanın beyazi ile sarısını ayırın.

Yumurtanın sarısını toz şeker ile krema haline gelene kadar çırpın. Vanilini de ekleyin.

Yumurtanin beyazini kar beyazi olana kadar yuksek devirde cirpin.

Yarisini sarilara ilave edin ve spatula ile karistirin.

Unu kabartma tozunu kakaoyu ve nisastayi beraber 2 kez eleyin ve karisima ekleyin.

Karistirdiktan sonra kalan yumurta beyazini ekleyin ve sondurmeden spatula ile karistirin.

Kelepceli kabin (24cm) tabanina yagli kagit yerlestirin ve karisimi dokun.180 derece onceden isitilmis firinda 35-45dk pisirin.

Emin olmak icin kürdani kekin ortasina sokun kuruysa hazirdir.

Pandispanya piserken ve hazirlanirken tavsiyem tum camlarin kapali olmasi ve piserken firinin acilmamasi. Kabarmasini etkiliyor.



Cikolatali mousse kremasi için

Malzemeler:
300 gr bitter çikolata

2 yumurta sarısı

150gr krema

100 gr süt
1 su bardağı krema (soğuk)

Yapılışı:

Çikolatayı ince ince kıyın ve kenara alın.
Süt ve kremayı bir sos tenceresine alıp ocağın küçük gözüne koyun ve karıştırarak ısıtın. Krema karışımı fıkırdamaya başladığında ocaktan alın.
Yumurta sarılarini kase içinde çırpın, üzerine ısıttığınız krema ve süt karışımından bir miktar ekleyerek çırpın.
Sıcaklığını dengelediğiniz yumurtayı tenceredeki kremaya aktarın ve hızlıca karıştırın.
Doğradığınız çikolatayı tencereye ekleyerek karıştırın ve tamamen erimesini sağlayın.
1 su bardağı kremayı mikserinizin yüksek devrinde 1-2 dk kadar çırpın.
Hazırladığınız çikolata sosu azar azar kremanın içine ilave edin.
Sosu dökerken kremanın sönmemesi için spatula yardımıyla ile alttan yukarıya doğru karıştırın.
30 dk buzdolabında bekletin.

Visneli compote
300 gr vişne
100 gr vişne püresi
20 gr misir nisasta
100 gr seker
Tercihe göre cimdik tarçın

Küçük tencereye vişne ve püresini koyun.Ayrı kapta nisasta ve şekeri karıştırın.Visne tenceresine kısık ocaga koyun karistirarak kaynatin. Nisasta ve şekeri ekleyip bir kez daha kaynatin.2 dk kadar daha pişirip soğumaya birakin

Pastayı ıslatmak için
3 y.k rom veya vişne likörü
Yarım su bardağı vişne suyu

İcing icin (kaplama)200 gr pudra sekeri
3 y.k kakao
6 y.k süt
Tüm malzemeleri cirpin


Gelelim pastayı birleştirmeye..
Pandispanyamizi 3 parcaya kesin.Pasta halkasinin içine birinci kat pandispanya yi ıslatıp koyun kremanın yarisini sıkın.ikinci kat pandispanya yi da islatip üstüne koyun önce visneli compote sonra üstüne kalan kremayı sıkın. Son katını da islatip koyun 2 saat buzdolabinda saklayın.Kaplamasi ni da yapıp pastayı kaplayin istediğiniz gibi susleyin.

Afiyet bal şeker olsun :)