Pandispanya tabanli visneli cikolatali mousse

Bu tatliyi kuplarda yapmayi tercih ettim fakat jelatin ilave ederek pasta olarak ta yapabilirsiniz.
Ister visneli ister portakalli ister ahududulu vs vs olarak ta yapabilirsiniz. Visnenin eksi tadi cikolataya cok yakistigi icn benim tercihim visne oldu.

Malzemeler
Pandispanya için 
Yarım su bardağı seker
Yarım su bardağı un 
2 adet yumurta
1 y.k. şeker
Yarım paket vanilin
Yarım paket hamur kabartma tozu
2 y.k. sıvı yağı
2 y.k. kaynar su

Yumurtaları seker ile beyazlayana kadar cirpin. Spatula ile elenmis un kakao kabartma tozunu ve vanilini Spatula ile ilave edin. Yağ ve kaynar suyunu da ilave edip hızlı ama dikkatli spatula ile karistirin.
180 derece sıcak firinda 20-25 dk pisirin.

Mousse için
3 adet yumurta sarısı
2 adet yumurta akı
50 gr seker
250 gr bitter çikolata
250 gr krema

Yumurta sarilarini seker ile kabaran kadar cirpin. Kremayi kaynatma noktasına getirip ocaktan alın ve çikolatayı içinde eritin. Yumurta aklarini kabi ters cevirince dokulmeyecek hale gelene kadar çırpın. Çikolata krema karışımını (ganaji) cirpilmis yumurta sarilarina yavasca ilave edin ve karistirin. Yumurta aklarini 3-4 seferde ilave edip spatula ile yavasca karistirin.

1 su bardağı vişne ve yarım su bardağı visneye ihtiyacımız olacak.

Kuplarinizin ortasina vişne suyunda işletilmesi yuvarlak bir pandispanya parçasını yerlestirin. Bunu küçük metal çember yardımı ile yapabilirsiniz.
Pandispanyanin etrafına visneleri dizin. Üzerine musu dokun. Her kup için aynı işlemi tamamlayın. 1 gece buzdolabında sogutun. Servis edeceğiniz zaman kakao serpin ve nane yaprağı ile susleyin.

Etli yaprak sarma

Sarmanin her cesidi ayi guzel olsada benim favorim etlisidir. Uzerine bide soyle bolca kaymakli yogurt ve tereyagli salcali sosu da gezdirdikmi tadindan yenmez. 
Bu yemegin hastasi olmama ragmen bu ilk denememdi.Yapmadan once bolca arastirmalar yaptim ve bu tarifi ortaya cikardim. Sizde benim gibi etli sarma delisi iseniz tarifimi deneyin..

Malzemeler
300 gr asma yapragi
300 gr yagli dana kiyma (yarisini kuzu da kullanabilirsiniz)
2 adet kuru sogan (cok ufak kup dogranmis)
1 y.k biber salcasi
1 y.k domates salcasi
1 cay bardagi baldo pirinc
2 y.k riviera zeytinyagi (aycicek te olabilir)
Maydanoz
1 y.k nar eksisi
Tuz karabiber ve istege bagli paprika

Sos icin
1 adet domates rendesi
Yarim cay bardagi zeytinyagi (riviera)
1 bucuk su bardagi su 
Tuz karabiber
Bir kac kup tereyagi

Yapmasi cok zor gibi gorunsede hic merak etmeyin cok rahat yaparsiniz. 
O zaman baslayalim.

Asma yapraklarini 5 dk kadar kaynar suda kisik ateste kaynatin. Cikarinca 5 dk daha soguk suda bekletin.
Baldo pirincini sicak suda 1 saat kadar islatin.
Maydanoz ve sogani ufacik dograyin. Isterseniz sarimsak ta ekleyebilirsiniz.
Kiyma ve diger malzemeler ile guzelce yogurun.
Asma yapraklarini yirtmamaya dikkat edin. Yirtilanlar olunca tencerenin dibine dizin. Bu dibin tutmasini engelleyecektir ve guzel eksilik verecektir.
Resimdeki gibi sarmalarinizi sarin. Ayni islemi avuc icinizde de yapabilirsiniz.

Tencerenize yapisik bir sekilde dizin.

Uzerine sosu dokun ve bir kac tereyagi kuplerini koyun.
Yapraklarin acilmamasi icin ters cevirilmis bir tabak yerlestirin (tencerenizin boyundan biraz ufak olacak)
Kapagi kapali 40-50 dk pisirin.
Afiyet olsun..

Paskalya coregi "kuliç"

Kuliç, yunancadan yuvarlak veya oval seklindeki ekmek anlamina gelir. Tadi orgu seklindeki hepimizin bildigi paskalya coregine benziyor fakat icerdigi fazla yumurta ve tereyagindan dolayi daha farkli bir tada sahiptir. Daha cabuk bayatliyor,1-2 gunde tuketmenizi tavsiye ederim.

Daha once de pogaca tarifimi verirken mayali hamurun zorluklarindan ve puf noktalarindan bahsetmistim,bir daha ustten geceyim.

Tum malzemeler ilik olmali,mutfaginizda camlar kapali olup ceryan olmamali. Hamurun mayalanmasi ilik yerde yapilmalidir ayrica tepsi mayalandirmasi sarttir. Uzun lafin kisasi, mayali hamur yapacaksiniz nazli oldugunu unutmayacaksiniz. 

Gecelim tarifime...

Verecegim mazlemelerle 4 tane capi 16cm corek cikiyor.

Paskalya coregi

Malzemeler:

1400-1500 kg un

50 gr yaş maya

800 ml sut

6 yumurta

550 gr seker

3 paket vanilin

300 gr yumusamis tereyagi 

Cimdik tuz

500 gr uzum 

Istege bagli findik ve badem

Yapilisi

Sutu yaklaşık 35 derece isitin ve 1 y.k seker ekleyip mayayi icinde eritin ve karistirin ki topak kalmasin. Topak kalmamasi icin en guzeli az sut icinde (1 bardak kadar) tum mayayi eritin. Sonra geri kalan sut ile birlestirin.

600 gr elenmis un ilave edin ve cirpin.

Strech ile kapatip 2 kat mayalanmaya birakin (20-30dk kadar).

Yumurtalarin (oda sicakliginda)aklarini ve sarilarini ayirin. Sarilarini seker ve vanilin ile cirpin. Aklarini kar beyaz haline gelene kadar cirpin. 

Maya sut un karisimi 2 kat kabarinca icine yumusamis tereyagini,sekerle cirpilmis yumurta sarilarini ilave edin. Son olarak spatula ile cirpilmis yumurta aklarini.

Kalan unu ilave edip 10 dk kadar hamuru yogurun.

Strech ile kapatin 2-3 saat mayalandirmaya birakin.

Hamur mayalaninca yikanmis ve az una bulanmis uzumu ilave edin 1 saat daha mayalandirmaya birakin.

Hazir hamuru kalip basi 1/3 kadar koyun.Uzeri havlis erip ilik yerde 30 dk daha mayalandirin.

Firininizi onceden 100 derece isitin. Corekleri firina verin ve sonra 180 derece ye ayarlayip 1 saat kadar veya kurdan kuru cikana kadar pisirin.

Sugar glaze (sekerli kaplama)

Bu kaplamayı ekler,cesitli kurabiye,donut hatta pastanız icin kullanabilirsiniz. Tadi cok lezzetli,goruntusu parlak.

Vereceğim tarif sade,yani raki beyazi renginde oluyor.

Kakao ekleyip cikolatali yada limon,portakal vs ekleyip dilediğiniz gibi yapabilirsiniz.

Bu malzemelerle 3 adet corek kaplayabilirsiniz. Dilerseniz 2 kat malzeme kullanin ve kalan kaplamayi buzdolabinda 1-2 ay kadar saklayin. Kullanacaginizda benmari usulu isitin.

Malzemeler :

500 seker

150 gr su

1 tatli kasigi limon suyu

2 damla vanilya esansi

Yapılışı:

1. Su ile sekeri orta ateste kaynayana kadar karistirin. Termometreniz varsa 108 derece oldugunda (yaklasik 4 dk sonra) limon suyunu ekleyin ve 117 dereceye kadar karıştırmadan kaynatmaya devam edin.

2. 117 derece  oldugunda vanilyayi damlatin ve cam bi kaba döküp oda ilik olana kadar sogutun. Kabin altina buzlu kova koyabilirsiniz daha cabuk sogumasi icin.Yaklaşık 40-50 derece olmali.

3. Stand mixere sıvıyı alin ve 15-20 dk orta hizda cirpin. Rengi beyaz,kivami yogun ve ele cok az yapışan hatta nerdeyse yapismayan bir kaplama elde edicez.

Plastik ve kapaklı bi kapta buzdolabinda saklayin.

Coreklere sürmek icin 50 dereceye kadar benmari usullu ısıtın. Cok akiskan olmamasina dikkat edin (fazla ısıtmayın) hamurdan fazla akacak ve goruntusu hos olmayacak. Fazla kati gelirse bi kac damla su ilave edin. cok azar azar su ekleyin cunku birden cok sivilasabilir. Bu asamada kakao,limon vs ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun..