Tartin her cesidi guzeldir,bu sefer tuzlu soganli tart tarifimi veriyorum. Bu tarti ister tart hamuru ile ister milfoy hamuru ile yapabilirsiniz. Milfoy hamuru ile yapacak olursaniz eger tavsiyem tarte tatin yapin. Yani su sekilde, once soganlarinizi hazirlayin (asagida tarif edecegim gibi) daha sonra ise milfoy hamurunuzu acin ve kabin buyuklugune gore kesin. Kalibinizin icine soganlari yerlestirin sonra ustune milfoy hamurunuzu koyup kenarlarini asagi itin.Hamurun uzerinde catal ile delikler acin ve yaklasik 20 dk kadar (hamur kizarana kadar )180 derece sicak firinda pisirin. Hazir olunca 30 dk kadar sogutun ve ters cevirin. O sekilde servis edin. Simdi gelelim tart tarifime..
Tart tabani (18 cm icin)
150gr un
75gr tereyagi
1 adet yumurta
Cimdik tuz
Soguk tereyagini bicak ile dograyin veya benim yaptigim gibi rendeleyin. Un,tuz ilave ederek hamuru yogurun.Yumurtayi ilave edin.Streche sarip 1 saat buzdolabinda veya 30 dk buzlukta dinlendirin.
Bir gece onceden hamuru yapabilirsiniz.
Hamuru merdane ile acin ve yaglanmis tart kalibiniza yerlestirin.Hamuru unlayarak acin, dikkatli olun yirtilabilir. Uzerine yagli pisirme kagidi koyun ve bakliyat dokun (hamurun sismemesi icin)
180 derece sicak firinda 20 dk kadar pisirin.
Karamelize sogan icin
3-4 adet sogan (jullien)
50 gr tereyagi ve 2 y.k zeytinyagi
1 y.k seker
Cimdik tuz
Taze kekik (4-5 dal kadar)
50 ml kirmizi sarap
Ben 3 adet kirmizi ve bir adet beyaz sogan kullandim.Kizgin yagda soganlari kahve rengine gelene kadar (devamli karistirarak yoksa yanar) 10-15 dk yuksek ateste pisirin. Tuz,seker,kekiik ve kirmizi sarabi ilave edin.
Ceyrek bardak kadar suekleyip kapagi kapali kisik ateste 30 dk kadar pisirin.
Bu soganlari hamburgerlerinizde,sandviclerinizde ve etlerin yaninda kullanabilirsiniz,tadi lezizdir.
Tart hamurunu kalibindan cikartinve soganlari icine doldurun ister ilik ister soguk servis edin.
Karamelize sogan derken bu soganlar Fransiz sogan corbasinin da temelidir. Merak edenler olursa yorumlar kisminda bahsedin onun da tarifini yazarim mutlaka.
Afiyet olsun..
Tavuk koftesine bayilirim ama genelde but kismindan ve ekmek ile yaparim. Bu sefer daha diyete yonelik bir kofte yapmak istedim,o yuzden ekmek yerine kepekli grissini, yagli but yerine ise tavuk gogus kullandim.. Umarim seversiniz..
Malzemeler
1 kg tavuk gogus
3-4 adet beyaz sogan
2 adet yumurta
2 dis sarimsak
2 avuc kadar kepekli grissini
Grissinilerin uzerini kapatacak kadar sut
Gogus ve sogandan kiymanizi yapin. Icine sutte yumusatilmis grissinleri ilave edin. Yumurta,ince kiyilmis sarimsak,tuz ve karabiberi de ilave edip kenara alin.
Kiyma makinaniz yoksa tavuklari buyuk sef bicagi ile ufak ufak dograyin,sogani ise rendeleyin.
Tavaya az zeytinyagi ilave edin ve isitin.
Bir yumurtayi genis bir kasede cirpin.
Her bir kofteyi elinizle olusturup yumurtaya bandirin ve sicak tavaya yerlestirin. Her iki tarafi da kizardigi zaman kapagi kapali 8-10 dk kisik ateste hazir olana kadar pisirin.
Bosver diyeti derseniz, o zmn kemiksiz tavuk but ve sutte islatilmis beyaz ekmekten yapin. Kizartacaginiz zaman da tavaniza zeytinyaginin yanina tereyagini da ilave etmeyi unutmayin.
Afiyet olsun..
Fraisier pastasi aslinda bildigimiz cilekli pastadir,fakat fransiz sihirli dokunuslariyla cok farkli bir boyut kazandi.Bu pastayi Fransada her pastanede bulabilir tadina bakabilirsiniz. Ulkemizde de artik bir cogu restoran bu pastayi yapiyor.
Evinizde hem goruntusu hem tadi enfes olacak bir pasta yapmak istiyorsaniz kesinlikle bu tarifi deneyin derim.
Sevgililer gunu arifesinde bu tarifi vermek istedim, belki kendinizi ve sevdiginizi simartmak isterseniz diye.. Buyurun o zaman gelelim tarifine..
Limon aromali pandispanya (20 cm)
4 adet yumurta
100 gr seker
20gr misir nisastasi
80 gr un
1 y.k limon (veya portakal) zesti
Yarim paket kabartma tozu
1 cay kasigi vanilya esansi (veya yarim pakt vanilin)
Yumurtanın beyazı ve sarısını ayırın.
Yumurtanın sarısını toz şekerle krema haline gelene kadar çırpın. Vanilini ekleyin.Yumurtanin beyazini kar beyazi olana kadar yuksek devirde cirpin.1/3 unu sarilara ilave edin ve spatula ile karistirin.
Unu, kabartma tozunu ve nisastayi beraber 2 kez eleyin ve karisima ekleyin.
Karistirdiktan sonra kalan yumurta beyazini ekleyin ve sondurmeden spatula ile karistirin. Son olarak limon veya portakal zestini ilave dip karistirin.
Kelepceli kabin tabanina yagli pisirme kagidini yerlestirin ve karisimi dokun.
180 derece onceden isitilmis firinda 25-30 dk pisirin.
Emin olmak icin kürdani kekin ortasina sokun kuruysa hazirdir.
Fistikli muslin krema
500 ml sut
4 adet yumurta sarisi
150 gr seker
25 gr un
25 gr misir nisastasi
150 gr oda sicakligindaki tereyagi
60-70 gr fistik
250 ml sutu 50 gr seker ile kaynatin.
Yumurta sarilarini seker ile cirpin.Sekeri ilave ettiginizde hemen cirpin bekletmeyin yoksa kristallesir. Sutu,nisasta ve un ile karistirin ve bu siviyi cirpilmis yumurta sarilarina ilave edin.
Kaynamis sutu bu karisima once az bir miktarini karistirarak ilave edin.
Daha sonra ise tamamini ilave edin ve kivam alana kadar kisik ateste karistirarak pisirin.Ozellikle tencerenin kenarlarindaki kremayi iyice karistirin.
Ocaktan alinca 50 gr tereyagini ilave edin ve strech ile kaplayip buzdolabinda sogutun.Soguyan kremaya, mixer ile cirpilmis 100 gr oda sicakligindaki tereyagini ilave edip beraber cirpin. Son olarak rondoda ogutulmus fistiklari ekleyin. Istege gore yesil gida boyasi ilave edebilirsiniz (1-2 damla kadar)
Cilekli surup
100 ml su
2 y.k cilekli likor veya cilekli recel ve rom
2 y.k seker
Pastayi birlestirmek icin
700-800 gr cilege ihtiyaciniz olacak
Pasta cemberinizin tabanina 1.pandispanyanizi islatip yerlestirin. Resimde gosterildigi gibi cilekleri yari yariya kesip,asagi dogru bastirarak yuzey kismi cembere dogru yerlestirin. Kremayi sikma torbasina alip cileklerin ortalarina sikin sonra ise tamamini ortasina sikin. Kremanin ustune kup kup cilekleri ekleyin.Diger pandispanya katinizi da ustune islatip yerlestirin ve cemberi cikarmadan buzdolabinda 1 gece bekletin.Ertesi gun cemberi dikkatlica cikartin.
Son olarak,bu asama istege bagli,pastanin ust kismina merdane ile actiginiz marzipani yerlestirin ve istediginiz gibi susleyin.
Afiyet olsun sevgiyle kalin..
Dun yaptigim cikolatali tart o kadar cok c begenildiki,bugun ayni hamuru kullanarak elmalisini yapmak istedim.Elma,tarcin,badem ve uzum uyumunu cok basarili buluyorum o yuzden bu malzemeleri kullanmayi tercih ettim.Badem yerine ceviz de kullabilirsiniz.
Elma olarak kirmizi tatli elmalari kullandim o yuzden yarim limon suyunu ilave ettim.Eksi elma kullanacak olursaniz limon yerine ekstra 1 y.k seker ilave edin derim.
Tart tabani
250gr un
150gr tereyagi
75gr pudra sekeri
1 adet yumurta
Cimdik tuz
Elmali harc icin
3 adet elma (kabugu soyulmus kup kup dogranmis)
1 cay bardagi uzum
1 cay bardagi badem
3 y.k seker
Yarim limon suyu
1 y.k tarcin
1 y.k nisasta
Soguk tereyagini bicak ile dograyin veya benim yaptigim gibi rendeleyin. Un ilave ederek hamuru yogurun. Pudra sekerini tuzu ve yumurtayi ilave edin.Streche sarip 1 saat buzdolabinda veya 30 dk buzlukta dinlendirin.
Hamuru merdane ile acin ve yaglanmis tart kalibiniza yerlestirin.Hamuru unlayarak acin. Dikkat edin,yirtilabilir.
Harcinizi yapin.
Elma,limon suyunu ve sekeri bir tencereye alin kapagini kapatin ve 8-10 dk kadar kisik ateste pisirin. Nisasta ve tarcin ilave edin.Son olarak ufaltilmis bademleri ve uzumu ekleyin.
Tart hamurunuzun uzerine harcinizi dokun. Kalan hamurunuzu acin ve seritler kesin.
Seritleri resimdeki gibi yerlestirin.
180 derece sicak firinda 30-35 dk pisirin.
Afiyet olsun..
Fransiz mutfaginin en populer tatlilarindan biri olan cikolatali tart, (tarte au chocolat) Turkiyede de pek populerdir.Verecegim tarifteki tart tabanini kullanarak ister meyveli ister karamelli ister cikolatali tartlar yapabilirsiniz.Meyveli tart yapmak icin,tart tabanini pisirerek krema cesitleri postumdan pastaci kremasini kullanin ve uzerini meyveler veya sadece cilek ile susleyebilirsiniz.Hem cok pratik hem de cok lezzetlidir.
Bu tarti ben hem sutlu hem bitter cikolata kullanarak yaptim, cikolatanin tadi daha yumusak olsun diye,siz sadece bitter cikolatadan da yapabilirsiniz.
Taban hamurunuzu buz dolabinda 5-6 gune kadar saklayabilir kullanabilirsiniz.
Tart tabani (ben iki tane kucuk (capi 18 cm) tart yaptim bu malzemeden)
250gr un
150gr tereyagi
75gr pudra sekeri
1 adet yumurta
Cimdik tuz
Soguk tereyagini bicak ile dograyin veya benim yaptigim gibi rendeleyin. Un ilave ederek hamuru yogurun. Pudra sekerini tuzu ve yumurtayi ilave edin.Streche sarip 1 saat buzdolabinda veya 30 dk buzlukta dinlendirin.
Cikolatali dolgusu icin
100 gr bitter çikolata
150 gr sutlu cikolata
75 gr tereyagi
2 yumurta sarısı
1 adet yumurta
200 ml krema
25 gr seker
Hamuru merdane ile acip,yaglanmis tart kalibiniza yerlestirin.Kenarlarina iyice bastirarak merdane ile kesin.Hamura çatalla delikler açın,uzerine yagli pisirme kagidi serin ve icine fasulye dokun.
160-170 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.
Cikolata ve tereyağını bir kapta benmari usulü eritin.Yumurta sarıları ve yumurtayı şekerle birlikte mikserle çırpın.Bu karışımi çikolataya ekleyin.Hamurun uzerine dokun.190 derece sicak firinda fırında 10 dk kadar pişirin.
Resimdeki halka deseni yapmak icin bir kagit alin istediginiz boyda delikler kesin ve sicak tartin uzerine koyup o delikleri kakao eleyin.
Beyaz cikolata ve taze naneli mus
200 gr beyaz cikolata
2 yumurta aki
150 ml krema
100 ml sut
6-7 dal nane
Naneyi geceden sutun icine koyun. Sutu suzun ve 10-15 nane yapragini blenderda ogutun. Sut ve nane yapraklari kaynama noktasina getirin. Ocagi kapatin ve cikolatayi icinde eritin. Kremayi cirpin ve cikolatali karisima sondurmeden spatula ile ekleyin.
Son olarak yumurta aklarini benmari usullu 37 dereceye gelene kadar cirparak isitin (cig yumurta sevmeyenler icin guzel cozum).
Mixerde cirpin ve karisima ilave edin.
Buzdolabinda 4-5 saat sogutun. Katilasinca hazirdir
Resimdeki cikolata canagi icin
Bitter cikolatayi eritip temperleyin (el yapimi cikolata postumdan bakabilirsiniz)
Muffin kagitlarin icine cikolatayi firca ile kalin tabaka halinde surun ve buzdolabinda 1 saat kadar sogutun.
Kagitlari yavasca sokun
Afiyet olsun..
Bu harika tarifi gecen gun Mutfak Sanatlari Akademisinde yapmistik. Lezzetine ve kokusuna hayran kaldim.Kizarmis patatesten kumpire, patatesin her yemegini ayri severim aslinda. Ama bu yemegin icine bir de mantar ve krema girerse iste o zaman o yemek tadindan yenmez benim icin.
Ayrica, icindeki beyaz sarap,parmesan,taze kekik ve feslegen yapraklari sayesinde bu uyum tam oluyor.
Tarifini sizlerle paylasmak istedim.
Malzemeler
1 kg kup kup dogranmis patates
200 ml krema
50 gr toz parmesan peyniri
30 gr kestane mantari
30 gr kultur mantari
30 gr istiridye mantari
2 dal taze feslegen
2 dal taze kekik
1 adet yemeklik dogranmis sogan
2 dis sarimsak
50 ml sek beyaz sarap
Tuz karabiber
Sogan ve sarimsagi zeytinyaginda pembelesinceye kadar soteleyin. Mantarlari ( julyen dogranmis) da ilave edip 3 dk kadar daha soteleyin. Beyaz sarabi ve kremayi da ilave edip yuksek ateste 1 dk daha pisirin.Son olarak ocagi kapatin, feslegen,kekik ve parmesan ilave edip karistirin.
Ister sosla ayni zamanda ister daha sonra patatesleri wok tavasinda zeytinyaginda soteleyin. Patatesler kizarinca,ustlerine kremali mantarli sosu ilave edip karistirin.
Afiyet olsun
Daha once, ilk tariflerimden biri olan, klasik cevizli brownie tarifimi vermistim. Bu sefer brownie yi findik ve visne ile yapmak istedim. Bence farkli ve lezzetli bir yorum oldu sizde denemek isterseniz gelsin tarifi..
Malzemeler
200 gr bitter cikolata
150 gr findik
220 gr seker
120 gr tereyagi
2 buyuk boy yumurta (oda sicakliginda)
7 yemek kasigi un
1 paket vanilin
100 gr cekirdeksiz visne
1 cimdik tuz
Benmari usullu cikolata ve tereyagini eritin. Seker vanilin ve tuzu ekleyip iyice karistirin.
Oda sicakligindaki yumurtalari teker teker ekleyin ve iyice karistirin. Elenmis unu ekleyip karistirin.
Findiklari ister yarim yarim kesip ister butun olarak atin. Visneleri una bulayin ve hamura ilave edin. Una buladiginiz zaman visneler brownie nin dibine cokmez. Kasik ile yavaca karistirin.
Pisirme kabi olarak ben 23x23 e olan kabi kullaniyorum. Kabin icine pisirme kagidi (elinizle burusturun sonra yerlestirin daha rahat sekil aliyor) veya folyo yerlestirin ve karisimi icine dokun.
180 derece sicak firinda 30-35 dk pisirin.
Hazir oldugunda ici hafif islak olmali bunu kurdan yardimi ile test edin ucu hafif nemli kalmali.
Vanilyali dondurma ve nane yapragi ile servis yapin.
Süsü icin benmari usulu beyaz cikolatayi eritip catal yardimi ile desen yapabilirsiniz.
Afiyet olsun..
Ben pogacalarin her cesidini cok severim.Ister kahvaltida ,ister aksam ustu cay keyfi ile muhtesem gidiyor. Sacakli pogacalarin bende yeri apayridir o yuzden ideal sacakli yapana kadar cok sayida tarif denedim. En iyi sonucu bu tarifle elde ettigim icin sizinle paylasmak istedim.
Mayali hamur cok nazlidir o yuzden hafife alinmamalidir. Mutlaka tum malzemeler ilik olmali,mutfaginizda camlar kapali olup ceryan olmamalidir. Hamurun mayalanmasi ilik yerde yapilmalidir ayrica tepsi mayalandirmasi sarttir. Kisacasi, bu maya denilen arkadas, nazli ve sicak severdir.
Tarif esnasinda da mayali hamura dair puf noktalar verecegim.
O zaman baslayalim..
Malzemeler :
1 cay bardagi su
1 cay bardagi sut
50 gr oda sicakligindaki tereyagi
3 t.k seker
2 ç.k tuz
1 paket instant maya
1 adet yumura (akı hamurun icine,sarısı ustune)
3-3.5 su bardağı un (yemek kasigi ile azar azar koyun, cok un pogacanizi sert yapar)
Labne peyniri
Beyaz peynir
Krem peynir
Maydanoz
Kaşar peyniri
Dereotu, bu malzemeler sizin zevkinize kalmistir.
Ilik süt ve suyu,seker ve maya ile karistirin uzerini strech ile kapatip 10 dk bekletin. Maya instant olsada ben bu islemi yapmadan hamurumu mayalandirmam. Mayali hamurla cok sayida husran ile sonlanan denemelerim olmustur o yuzden ben her turlu tedbirlerimi aliyorum. Bu asamayi yapinca mayanin daha iyi ve daha hizli aktive olmasini sagliyoruz,seker de buna yardimci oluyor.
Mixer kabiniza bu karisimi,yumusak tereyagini ve yumurta akini.Unu tuz ile eleyip kasik kasik koyun.
Un miktarı unun cinsine göre değişir. Bu yüzden unu yavaş yavaş, once yarisini ekleyip karistirip geri kalanini oyle ilave edin. Hamur az civik olmali, o zaman pogacalar yumusacik olur.
Hazırladığınız hamurun kabini strech ile kapatin uzerine de kuru bir havlu ortun,hava almamali.
Ben Ilık kapali firina koyuyorum ama mutfaginizda sicak bi yer de olur.1 bucuk saat kadar mayalandirin. Daha sonra ellerinizi aycicek yagi ile yağlayın ve hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın, elinizde yuvarlayın. Burda boylarina dikkat edin cunku pistikten sonra 2,3 katina cikacaktir.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Tepside uzeri once yagli kagit sonra havlu yu serip 30-40 dk daha mayalandirin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp (yumurta sarisina bir kac damla aycicek yagini eklerseniz parlaklik verir), önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin (yaklasik 15 dk)
Piştikten sonra tepsiyi firindan cikarin ve pogacalari tepsiden almadan tepsinin uzerine tekrar yagli kagit ve havlu ile ortun. O sekilde sogumaya birakin bu da yumusak olmalarina etki oluyor.
Tamamen sogudugunda pogacalarin ortasını yarım kesin. İçine sevdiğiniz herhangi bir peynirden koyup, kesik kısmına labne peynir ya da krem peynir sürün.
Peynir sürdüğünüz kısmı ince ince kıyılmış maydanoza, dereotuna, rendelenmiş kaşar peyniri ya da pul bibere batırıp, servis edebilirsiniz. Bu malzemeleri kisisel zevkinize birakiyorum.
Tum asamalara dikkat edildigi halde mukemmel pogacalar elde edersiniz.
Afiyet olsun..
Fransiz mutfagina ait olan ekler ve profiterol şu hamurundan (pate a choux) yapilir. Şu hamuru pastacilik dunyasinda ister tatlilar ister tuzlular ile kullaniliyor.Bu hamurun ici bos oldugu icin akliniza gelen her dolgu ile doldurabilirsiniz,ornegin tatli olarak dondurma ve farkli cesit kremalar.Tuzlu olarak ise, tavuk veya ordek pate ile doldurabilir,ustunu kesip salatalar icin canak ta yapabilirsiniz. Ne tatli ne tuzlu bir hamur oldugu icin istediginiz gibi doldurabilirsiniz.
Ekler tarifime gelince, ben klasik ekler (dis tarafi Şu hamuru ici ise Pastaci kremasi) tarifi verecegim, siz pastaci kremasi yerine dondurma veya blogumdaki Krema cesitleri kategorisine basarak ordan muslin veya buttercream kremalarin tariflerini alip ta yapabilirsiniz.Hepsi ile denenmistir, tavsiye ederim lezzetli oluyor.
Hamuru için:
200 gr Su
50 gr. tereyağı
100 gr. Un
3-4 adet yumurta
20 gr seker
Çimdik tuz
Su,tuz,seker ve tereyağını orta bir tencereye alın, orta ateste su kaynamadan önce tereyağının iyice erimesi için karıştırın,su kaynayinca hemen unu ekleyin,topaklanmaması için tahta bir kaşıkla yada silikon spatula ile sürekli ustune bastirip ezip karıştırın. Bu şekilde hamurunuz toparlanacak. Ara vermeden 3-4 dakika kısık ateşte karıştırmaya devam edin, hamur kendini tencereden kurtarip toparlanınca ocaktan alın.
Hamuru miksere alin ve en dusun hizda 5 dk karistirin ki sogusun veya tezgah uzerine yayin.İyice soguyunca teker teker yumurtalari ekleyin. Hamur esnek yumusak fakat su gibi de akmamali. 3mu 4 mu yumurta adediniz ona gore belli olacaktir.Yavasca spatuladan dusmeli.
Krema sikma torbasin a hamurunnuzu alin ve yağlı kağıt şerilmiş fırın tepsisine 2’şer cm. araliklarla cubuk seklinde sıkın. Hamur oldukça yapışkan olduğu için parmak uçlarınızı hafifçe ıslatarak cubuklarin üzerini hafifçe düzeltin.
190 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika boyunca pişirin (hamur pişince fırın kapağını açmayın) fırın kapalı olarak hamuru soğumaya bırakın.
Pastaci kremasi icin
500 ml süt
100 gr toz şeker
5 yumurta sarısı
100 gr un
40 gr tereyağı
1 cubuk vanilya (yoksa vanilin veya vanilya esansi)
Sut ve vanilya cubugunu (ortadan kesin) tencereye alın ve karıştırarak kısık ateşte ısıtın.Yumurta sarılarını şeker ile çırpın, unu ekleyerek karistirin.Yumurta sarilarina sekeri eklediginiz anda cirpin yoksa kristallesirler. Sutunuzu suzun.
Unu ekleyin ve ve yumurta sarıları ile pürüzsüz bir hale gelene kadar ezip cirpin. Bu hale gelince ısıtığınız sütten temperleyerek (sicakliklarini dengelemek icin icerisine once bir miktar sicak sut ilave edin)içine ilave edin.Tüm karışımı tencereye alın ve fokurdamaya basladigi an ocaktan alin ve tereyagini ekleyip icinde eritin. Oda sicakligina gelene kadar arada karistirarak sogutun. Strech film i kremanin yuzeyine yapistirarak buzdolabinda 3-4 saat sogutun.
Eger topaklasirsa mixerde sulandirmadan cirpin.
Cikolatali ganaj:
200 gr bitter cikolata
100 ml krema
30 gr tereyagi
Kremayi kaynama noktasinda ocaktan alin ve bitter cikolatayi ustune dokup karistirip icinde eritin.Cikolata tamamen eridiginde tereyagini ekleyin.
Ister beyaz cikolata ister sutlu ister renkli yapabilirsiniz.
Tamamen sogumus ekler hamurlarini bıçakla ortadan kesin.Hazırladığınız pastaci kremasini krema sıkma torbasına doldurun.Hamurlari krema ile doldurun.Ust taraflarini ganaja batirin. Buz dolabinda 4-5 saat kadar sogutup servis edin.
Profiterol yapacaksaniz bire bir bu tarifimi rahatlikla kullanabilirsiniz sadece hamuru yagli kagit serili tepsiye sikacaginiz zaman cubuk seklinde degil minik yuvarlak toplar halinde sikin..
Afiyet olsun..
"Tira mi su"ismi,beni yukari kaldir,beni neselendir/mutlu et anlamina gelir.Tuy gibi hafif,aromasi yogun, lezzeti baskin bu tatli 1960 li yillarda Italyada kesvedilmistir.
Dunyada bir cok tiramisu tarifleri ve varyasyonlari vardir. Bazilari savoiardi biskuvinin yerine pandispanya kullanir,bazilari kakao yerine rende cikolata veya ceviz, bazilari kahve yerine meyve sulari, bazen de tiramisu puding veya kek kivamini alir. Orjinal tiramisunun olmazsa olmazlari ise, mascarpone peyniri,yumurta,seker,savoiardi biskuvisi, espresso ve kakaodur.
Verecegim tarif klasik italyan tiramisunun tarifidir lezzeti gercekten enfes oluyor. Tiramisu seviyorsaniz bir gun deneyin derim.
Cig yumurta kullanimindan hoslanmiyorsaniz veya yumurtalariniza guvenmiyorsaniz bildircin yumurtalarini gonul rahatligi ile kullanabilirsiniz. Bunun sebebi ise,bildircin yumurtalarin salmonella bakterisini icermemesidir.
Gelelim tarifime
4 adet tavuk veya 18 bildircin yumurtasi
100 gr seker
500 gr mascarpone (yerine kullanmak icin labne degil "pinar beyaz" daha uygun oluyor)
250 gr savoiardi biskuvisi (hazir da kullanabilirsiniz)
350 ml kahve (espresso)
2-3 yemek kasigi italyan Marsala sarabi (yerine konyak veya rom olur,alkol kullanmiyorsaniz kahve yeterli olacaktir)
Yapilisi:
350 ml espresso kahveyi yapin ve sogudugunda tercih ettiginiz alkolu ekleyin.
Yumurta beyazlarini sarilarindan ayirin.
Sarilarini seker ile beyazlayana kadar cirpin. Mascarpone ekleyin ve sadece karismasi icin tekrar cirpin. Fazla cirparsaniz sulanir ve kivami akiskan olur.
Yumurta beyazlarini cirpip kar haline getirin.
Peynir karisimina beyazlarimizi spatula yardimi ile (söndurmeden) 3 seferde asagidan yukariya dogru karistirin.
Bir borcam kabina veya bardaga (porsiyon tiramisu icin) sira ile once kahveye bir saniye kadar batirilmis savoiardiler sonra ise kremayi koyun.
2 kat olacak sekilde bu islemi yapin.
Son katta kremanin ustunu kakao ile susleyin. 12 saat buzfolabinda sogutun.
Kendi savoiardi biskuvisi yapmak istegenler icin de onalrin tarifi
2 adet yumurta sarisi
3 adet yumurta beyazi
50 gr un
30 gr pudra sekeri
60 gr seker
Yumurtalarin sarilarini ve aklarini ayirin.
Yumurta aklarini 30 gr seker ile cirpin. Yumurta sarilarini kalan seker ile (30gr) ile cirpin.
Yumurta sarilarini yumurta beyazlarina ekleyip spatula ile unu da ilave edin.
Krema sikma torbasina hamuru alin ve 10-12 cm lik cubuklar seklinde tepsiye sikin.
2 sefer elek yardimi ile pudra sekerini ustlerine serpin ve 10-15 dk bekletin.
190-200 derece sicak firinda karamel rengi alana kadar pisirin (yaklasik 10-12 dk kadar)
Afiyet olsun
